主页私房菜零厨艺懒人食谱素食菜谱快手菜孕妈妈儿童抢手精选更多分类

云南宫保猪肝的家常做法诀窍,酱香宫保猪肝怎样做新鲜多汁

  更新于2019-6-18T17:51:3      作者:小妖女

  云南风味的家常宫保猪肝,补铁好帮手,对缺铁性贫血有明显食疗成效,酱香味,口感新鲜多汁,又滑又嫩。

云南宫保猪肝的家常做法诀窍,酱香宫保猪肝怎样做新鲜多汁

质料:

新鲜猪肝1块约250克,生姜1块,蒜瓣2枚,青蒜苗2根,鸡爪辣椒适量,干花椒粒1汤匙,料酒2勺,玉米淀粉1汤匙,菜籽油适量。

酱汁料1:

辣酱半勺(可换成甜面酱、豆豉酱或郫县豆瓣酱等酱料,个人感觉仍是甜面酱的味道更为深沉),生抽2勺,白糖1小勺。

酱汁料2:

生抽2勺,蚝油1勺,海天黄豆酱1勺,料酒1勺,白糖1小勺,胡椒粉少量,花椒水2勺。

  以上两种酱汁任选其一就能够了,不要将两种酱汁一同运用哦。

准备工作:

  1、猪肝切成约0.5厘米厚度的薄片放入碗中,加料酒拌匀后腌制5分钟去除腥味,再放入流水下把血水冲刷洁净,用手略微挤下水,加玉米淀粉抓匀待用。

  2、生姜和蒜瓣切片,青蒜苗切段,鸡爪辣椒切段(可换成其它种类的鲜辣椒或干红辣椒),酱汁料放一同调匀待用。

做法过程:

  1、将菜籽油倒入炒锅里,放入干花椒粒和辣椒段煸炒出香味,再放姜片和蒜片煸炒均匀,顺手倒入猪肝和调好的酱汁,大火快速翻炒。

  2、倒入青蒜苗段煸炒均匀后,起锅盛入盘中即可端上餐桌。

经历共享:

  1、这道菜有必要选用新鲜的猪肝,现买现吃,通过冰箱冷藏会影响猪肝的口感。此外,你能够把猪肝换成猪沙肝,炒出来的口感更新鲜。

  2、猪肝的烹制办法决议着切片的厚度,这道菜中的猪肝不能切太薄或太厚,以0.5厘米厚较为适合。

  3、猪肝用淀粉上浆后再炒口感比较新鲜,由于玉米淀粉受热糊化会构成保护层,阻挠猪肝中的水分很多丢失。

  4、腌制猪肝时还能够加少量胡椒粉,去除腥味的作用更好。

  5、没有酱汁时能够用质量较好的老抽替代。

  6、炒好的猪肝要趁热食用,放凉后再吃会影响口感。

  7、花生米如同成了宫保类菜肴的标配和标志,其实不放花生米彻底没有关系,管它是不是正宗,家庭做菜以好吃为主,以个人喜爱为主。

多说两句:

  家庭用猪肝烹制各种菜肴时,尽量将猪肝多用淡盐水浸泡一段时间,由于猪肝中含有较多的毒素,我通常是浸泡4小时以上再运用。

↘抢手家常菜精选
以良知之热血,铸网站之精魂,尽沥血之力,写最实在有用的常识。

萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰