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丝瓜炒肉片的做法诀窍,丝瓜怎样炒清鲜碧绿不发黑

  更新于2019-6-30T17:26:50      作者:广西鱼见

  以丝瓜炒肉片为例,说明家庭怎样炒丝瓜色彩碧绿不发黑,滋味清鲜好吃,办法简略并且十分有用。

丝瓜炒肉片的做法诀窍,丝瓜怎样炒清鲜碧绿不发黑

  丝瓜在炒菜的过程中简略发黑,主要原因便是丝瓜中含有能构成黑色素的物质,遇到空气就会渐渐氧化而变黑,用铁锅炒制或高温加热都会加速丝瓜变黑的速度。

  把握丝瓜变黑的原因之后,防止丝瓜发黑就十分简略了:一是尽量防止切开的丝瓜与空气长期触摸,二是防止长期的高温加热,三是别用铁质的炊具(比方铁锅和铁刀),四是阻挠氧化反响的发作。

  要让丝瓜的滋味清鲜好吃,就尽量少用调味料。由于丝瓜自身的天然清美味很美好,太多调味料反而会掩盖丝瓜自身的清鲜,弄巧成拙。

质料:

嫩丝瓜1条,鸡胸肉1小块(可换成鸡腿肉或猪里脊里等等),青椒1根,料酒2勺,干淀粉半勺,白糖半小勺,盐适量。

鸡胸肉的处理办法:

  鸡胸肉切成薄片后,加料酒和干淀粉抓匀(还能够加点花椒面或胡椒面等去腥增香的调味料),腌制10分钟左右。

  腌好的鸡胸肉能够直接下锅炒制,也能够放入沸水中略微焯烫一下,捞出沥水后再炒。增加焯水的过程尽管有点费事,但去除腥味的作用更好,炒出来的肉片口感也更好。

丝瓜的处理办法:

  用丝瓜炒菜尽量选用比较新鲜的丝瓜(嫩到还没长籽的丝瓜更好),由于新鲜的丝瓜不只口感较好,并且不简略发黑,越老的丝瓜越简略发黑。别的,用丝瓜做菜尽量不要提早切好,最好的办法便是切好今后赶快下锅,这样能够削减丝瓜切面与空气触摸的时刻。

丝瓜炒肉片的做法诀窍,丝瓜怎样炒清鲜碧绿不发黑

  预备做菜前将丝瓜薄薄的刨去一层皮,尽量多留点碧绿的部分,这样炒出来的丝瓜愈加碧绿诱人。假如你选用的丝瓜满足新鲜,完全能够不必去皮。刨过皮的丝瓜沿纵向剖开成两半,切成滚刀块,赶快下锅炒制或许用盐腌制起来。

  用盐腌制丝瓜也是防止发黑的小诀窍,简略有用。由于盐能够阻止氧化反响的发作,防止丝瓜被快速氧化,一起还能够让丝瓜提早入点底味,并削减丝瓜炒制过程中的出水量,炒出来的丝瓜不只色彩碧绿,口感也很脆爽,不会过于软趴,愈加可口。

  腌制丝瓜的办法很简略,往切好的丝瓜里撒点盐拌匀,腌制5到15分钟均可,下锅前再用清水将丝瓜冲刷一遍就能够了。

预备工作:

  丝瓜和鸡胸肉按上述办法处理好,青椒切条待用。

做法过程:

  1、炒锅倒入色拉油烧到大约七成热,倒入肉片炒熟后盛出来备用。

  2、原炒锅洗净后从头倒入少数色拉油,烧热后倒入青椒翻炒几下,再倒入丝瓜用中火炒到断生,随即倒入肉片翻炒均匀。

  3、加白糖和盐提鲜调味,起锅(喜爱勾芡的可在起锅前勾点薄芡)。

经历共享:

  1、丝瓜是很简略炒熟的蔬菜,不宜久炒,不然就会失掉清鲜滋味和碧绿的色彩,一起还特别简略发黑。假如你实在忧虑丝瓜炒不熟,也能够将丝瓜焯熟后再下锅炒制。

  2、丝瓜应该洗净今后再刨去外皮,有些朋友喜爱先刨去外皮再清洗,这样更简略让丝瓜发黑,由于自来水中含有强氧化性的氯气。

  3、丝瓜在高温下更简略发黑,所以丝瓜下锅后应该改用中火炒制,假如用大火猛炒也简略发黑。

  4、用丝瓜炒菜不要提早加盐调味,预备出锅前才干放盐并敏捷炒匀。加盐过早会让丝瓜更简略出水,不只影响丝瓜的新鲜口感,并且简略发黑。

  5、当丝瓜炒到水分开端渗出的时分,能够往锅里增加少数清水,既能锁住丝瓜自身的水分,还能下降锅温,防止高温导致丝瓜发黑和丢失更多的养分成分,这也是炒丝瓜养分好吃的要害小诀窍。

  6、有些人不管做什么菜都加味精或鸡精,其实丝瓜自身的美味现已够了,不需要再用味精或鸡精提鲜,加了今后反而不好吃。

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