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甘肃洋芋搅团的做法及成功要害,洋芋搅团怎样做好吃

  更新于2019-4-10T18:17:52      作者:崔英杰

  洋芋搅团是甘萧省陇南地区很有名望的小吃,以陇南武都和平凉华亭的洋芋搅团最为知名,这两个当地的洋芋搅团做法也略有不同之处。

甘肃洋芋搅团的做法及成功要害,洋芋搅团怎样做好吃

  制造洋芋搅团的洋芋其实便是马铃薯,仅仅甘萧人更喜爱称它为洋芋。制造洋芋搅团首选个大皮薄的丰满马铃薯,以淀粉含量较高且水分较少的马铃薯为佳,不然你做出来的洋芋搅团吃起来不劲道,没有口感。

第一步、蒸煮洋芋

  陇南武都人做洋芋搅团,更喜爱把洋芋放在锅里蒸熟。把选好的洋芋洗净后放在蒸锅里,大火蒸到洋芋彻底熟透,用筷子能轻松穿透时就能够出锅了。

  平凉华亭人则喜爱把洗净的洋芋放在锅里煮熟,洋芋煮的怎样直接影响到搅团的口感。煮洋芋时水量的把握比较要害,水太少简略把洋芋煮焦,水太多则煮出的洋芋没有香气。煮洋芋的火候也要把握好,刚开端的时分要用大火,煮到七老练时再改用小火慢煮。

甘肃洋芋搅团的做法及成功要害,洋芋搅团怎样做好吃

  不管蒸熟仍是煮熟,都必须要让洋芋彻底熟透,熟到能用筷子轻松穿透的程度,然后取出来放凉到不怎样棘手的程度,再把洋芋皮用手剥掉,待用。

  假如将蒸熟和煮熟这两种办法进行比照,好菜杰小编主张我们尽量选用蒸熟的办法,简略操作,并且洋芋的养分和香味不简略丢失。

第二步、砸洋芋泥

  砸洋芋泥也叫打洋芋泥,武都人喜爱用木锤和专用的木槽,华亭人则喜爱用木锤和石臼,打砸的办法都相同。

  砸洋芋泥一般需求两个人合作,一人把剥掉皮的熟洋芋顺次放在木槽或石臼中,另一个人便抡起木锤用力砸下去,渐渐将一切洋芋都砸成颇有粘度的洋芋泥。用木锤砸洋芋泥蛙要把握好力度,刚开端不能用力太大(称为揉打),不然会让洋芋飞溅出去,比及洋芋泥粘度很大的时分,才干渐渐地增大力度使劲儿捶打。

甘肃洋芋搅团的做法及成功要害,洋芋搅团怎样做好吃

  砸洋芋泥是决议洋芋搅团口感的要害步骤,砸好的洋芋泥尽量要细腻,不能有太多颗粒,不然就会严重影响搅团的口感。质量较好的洋芋泥要求柔韧劲道,提起木锤后能把洋芋泥整块提出来,以洋芋泥彻底不粘石臼或木槽,里边不剩一丝残渣为佳。

  家里没有砸洋芋泥的专用工具怎样办呢?变通的办法便是用案板和酒瓶。

  预备好一只圆柱形的润滑酒瓶(可用很粗很短的的擀面杖替代酒瓶),再预备一个擀面条用的那种大案板。把剥掉皮的洋芋捏碎,平铺在案板中心,然后用酒瓶重复翻滚着碾压洋芋,直到洋芋泥变得细腻且赋有粘性停止。

第三步、吃洋芋搅团

  砸好的洋芋泥其实便是洋芋搅团了,接下来的工作便是吃洋芋搅团,吃法多样。

  1、取适量酸菜浆水倒在锅里煮开,再用勺子把洋芋搅团舀成小块放在锅里,略煮一会即可盛入碗中,加盐和油泼辣子调味后即可食用。

  2、以葱花炝汤,放入调料,加上炒好的青菜和捣好的蒜泥搅匀,铲一块搅团放入汤中,由吃者自己夹成小块,蘸足汤汁送入口中即可。

  3、做好的洋芋搅团用勺子舀成小块,放在碗里,加香菜段、油泼辣子、香油和盐调匀即可食用。这种吃法还能够醋水或酸菜浆水,再配蒜泥、辣椒、葱末或韭菜等。

  4、炒锅下油烧热,放葱姜蒜末和花椒小火爆香,倒入1勺辣椒粉和少量清水,烧滚后关火,加陈醋20毫升、生抽毫升和盐3克调匀,倒入碗中,再把洋芋搅团用勺子舀成小块放在碗里,撒上适量熟花生碎和熟芝麻即可享受。

  关于洋芋搅团的做法及吃法就介绍这么多吧,喜爱吃洋芋搅团的朋友无妨做来尝一尝。

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