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云南稀豆粉的做法及吃法详解,家庭克己稀豆粉怎样做简略好吃

  更新于2019-6-17T18:8:20      作者:小乙思佳

  稀豆粉是云南特征避暑佳品,是用白豌粉做成的养分小吃,今日具体解说它的正宗传统做法和家庭简略做法,以及稀豆粉的常见吃法。

云南稀豆粉的做法及吃法详解,家庭克己稀豆粉怎样做简略好吃

  正宗的云南稀豆粉以云南特产的白豌豆为主料,磨成粉后再煮成稀粥状,非常爽口,且清热避暑的食疗成效。

  正宗的传统稀豆粉要用上等的白豌豆,加水浸泡一天或一夜时刻,用石磨磨成细浆,过滤掉渣质后再煮成稀粥状。现在人都是直接运用打磨好的白豌豆粉,加水调匀后煮成粥状,简略便利。

一、正宗传统稀豆粉的做法

  正宗稀豆粉的质料选用颇有考究,由于豌豆自身的质量会直接影响到稀豆粉的滋味,所以豌豆要选用纯粹的保山的蒲缥豆,这种豌豆生长在山里,磨出的粉浆粉质细腻且香气浓郁,色泽鲜亮而口感丰厚,是制造稀豆粉的最佳质料。

  预备制造前先把干豌豆用清水浸泡10小时左右,捞出沥水,再严厉依照一升豌豆调配一盆清水的份额,用石磨将豌豆磨成细腻的粉浆,听说这样做出的稀豆粉滋味更纯粹。

  一升泡好的豌豆调配一盆清水,刚好能够磨出一盆粉浆,磨好今后还要用细滤布过滤三遍,这是确保稀豆粉口感顺滑的要害进程。

  第一遍要用原浆过滤,得到的浆水称为“头浆”;原浆过滤后剩余的豆渣再增加适量清水,搅匀后再过滤一遍,得到的浆水称为“二道浆”;二道浆剩余的豆渣再次加水过滤,得到的便是“三道浆”。过滤出来的三种浆水要分敞开,静置1小时左右,让浆水中残留的细微颗粒彻底沉积到容器底部,然后才干进入煮浆的环节。

  煮浆的次序和过滤的次序刚好相反,先把最稀的“三道浆”倒入锅里煮沸,再把“二道浆”倒入锅里煮沸,最终倒入“头浆”,一同要把容器底部的沉积物也放入锅里同煮,这道工序称为“上浆”。煮浆进程中的火候操控也极有考究,该小火慢炖时就小火慢炖,该大火顶起时就大火顶起,只要经历丰厚的老师傅才干实在把握办法。

云南稀豆粉的做法及吃法详解,家庭克己稀豆粉怎样做简略好吃

  上浆往后,锅里的豆粉就会渐渐变稠,此刻要不断拌和。这个拌和的作业也是很讲功力的,力道和频率都有考究,这样才干避免豆粉起疙瘩或糊锅,要诀便是“一口气三十下”,卯足一口气搅它30下,然后再重复。

  拌和的进程中还要不时用锅铲挑起粉浆绕圈,看看落下来的粉浆能不能构成纹理,有纹理就阐明浓稠度过关了,没有纹理就阐明太稀或太稠,都会影响到稀豆粉的口感。当粉浆熬煮到适宜的浓度时,稀豆粉就制造完成了,关火待用。

二、家庭克己稀豆粉的简略办法

  质料:白豌豆粉50克,清水550克,花椒面少量,猪油半勺,盐适量。

  预备作业:

  先取大约100克清水放在碗里,再把白豌粉放在碗里调匀,待用。

  做法进程:

  1、将剩余的大约450克清水倒入小锅里,煮到锅底开端冒泡的时分,倒入调好的面糊边煮边搅,并顺次参加花椒面、猪油和盐。

  2、比及锅里的面糊悉数欢腾后,再持续煮3-4分钟,煮到锅里呈现显着的豆香味,豆糊变成清亮色时,稀豆粉就算煮好了,关火待用。

稀豆粉的党见吃法——

  稀豆粉的吃法许多,最考究的吃法要把一碗稀豆粉分红三部分,部分不拌佐料、一部分轻拌佐料、一部分伴和佐料,吃的时分将这三部分变幻次序轮着吃,各有不同的甘旨。

  假如煮的进程中就增加了花椒面、猪油和盐,煮好今后就能够直接盛入碗中食用。假如煮的进程中没有增加任何调味料,能够盛入碗中再增加花椒面、猪油和盐,调匀后即可食用。

  假如你想吃的更有滋味,更丰厚些,能够在装稀豆粉的碗里放入适量辣椒油、花生碎、姜蒜末、小葱末和香菜段,再放入几片烤香的饵块和几段切短的油条。

  煮好的稀豆粉中还能够参加油糕、米线、卷粉或许饵丝,煮软后再捞出移入到碗中,放入配料拌匀后享受。还可把米线或饵丝用开水煮软后盛入碗中,再舀入稀豆粉,参加配料拌匀后享受。在煮制稀豆粉之前,先预备好一些炸酱肉或许烹饪一些焖肉,配米线和饵丝同吃更是比较抱负。

稀豆粉怎样做好吃的经历——

  1、在熬煮稀豆粉的进程傍边,咱们还能够参加适量盐调味,这样煮出来的稀豆粉吃起来更爽口。除了盐之外,咱们还能够参加适量花椒面和猪油,煮出来的稀豆粉滋味更丰厚,更香浓。当然,熬煮的进程也能够不加任何调味料,比及吃的时分再加调味料,随你个人的心意好了。

  2、稀豆粉有必要当天做当天吃,各种调味料也最好是当天制造的新鲜货,比方红彤彤的辣椒面、明黄色的鲜姜水、焦黄的花椒油、乳白的蒜泥汁、碧绿的香菜段、油黑的酱油、绛红的米醋、色泽清亮的芝麻油、红黄相间的腐乳水、色泽墨绿的麻椒油等等。

  3、煮稀豆粉要用小火耐着性质渐渐熬煮,边煮边不断地拌和,煮到锅里变稠时更要留意了,不能煮的太稀或太稠,太稀了吃着滑嘴,太稠了吃着粘嘴唇。煮到将筷子刺进锅里,再提起筷子时能悬着一股流线的程度刚刚好,不稀也不稠。

  4、煮稀豆粉的进程中还要留意一个要害,便是有必要一直朝着同一个方向搅动,肯定不能反方向,这点很重要,很要害,牢记。

  5、煮稀豆粉千万别用铁锅,不然你煮出来的稀豆粉会色彩发黑。

  6、煮稀豆粉的时分假如感觉锅里过于浓稠,能够增加适量清水稀释一下,再搅匀煮开就能够了。

  7、泡豌豆的时分还能够参加花椒和八角等香料,泡好今后和豌豆一同磨成粉浆,这样煮出来的稀豆粉更好吃,滋味更好。

云南稀豆粉的食疗成效——

  云南稀豆粉是以白豌豆为主要质料,其性平味甘,有和中下气、利小便宽和疮毒的成效,还可除掉皮肤外表剩余的油脂,让皮肤更有光泽。

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