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云南焖肉及焖肉米线的做法方法,焖肉米线的帽子怎样做好吃

  更新于2019-7-5T18:54:28      作者:崔英杰

  云南焖肉是焖肉米线的帽子,不只能够调配米线食用,仍是深受云南人喜爱的早餐伴侣,今日说说它的做法及成功方法。

云南焖肉及焖肉米线的做法方法,焖肉米线的帽子怎样做好吃

质料:

猪后臀尖肉300克,昭通酱45克,白糖10克,生抽30ml,大蒜1头(喜爱蒜香味的能够多用些蒜瓣)。

准备工作:

  猪后臀尖肉洗净后切成1厘米见方的均匀小块,并将肥肉和瘦肉分隔;大蒜剥成蒜瓣待用。

做法过程:

  1、起炒锅,下少量油,放入肥肉用小火煸炒至出油,等肥肉开端呈现焦黄的色彩后,再倒入瘦肉煸炒至变色,盛出沥油。

  2、把蒜瓣放在锅里,用剩余的油脂煸炒至边际变成焦黄色,盛出蒜瓣备用。

  3、炒锅转成小火,放昭通酱炒出红油后,再放炒好的肉丁,充沛炒匀,并顺次参加白糖和生抽炒出香味,等锅里油脂变多后再放入炒过的蒜瓣,炒匀。

云南焖肉及焖肉米线的做法方法,焖肉米线的帽子怎样做好吃

  4、把炒锅里一切东西倒入炖锅,不要加水,用最小火渐渐炖30分钟,直到猪肉和蒜瓣都变得酥烂停止,关火,焖肉就制造完成了。

云南焖肉米线的做法——

  质料:米线200克,豌豆苗50克,盐3克,高汤150ml,香葱1根,焖肉适量。

  做法过程:

  米线和豌豆苗用清水洗净,别离放入开水中焯烫至熟,将米线盛入大碗中参加高汤和少量的盐调味,然后放入豌豆苗,浇上焖肉的汤汁、香葱拌匀即可。

经历诀窍共享:

  1、焖肉和红烧肉的最大差异便是不加水,而是运用猪肉自身的油脂渐渐焖香,其间的蒜瓣和酱料充沛吸收油脂后,也会散发出浓浓的香味,整道菜才会香气浓郁。

  2、做好的云南焖肉不只能够当作米线的浇头,还能够调配面条或米饭食用,或许用馒头蘸着吃,滋味都是绝佳的,能大大提高香味和口感。

  3、当天吃不完的焖肉能够冷藏保存,下次吃的时分再炖一炖就行了,越炖越香。

  4、这儿的生抽千万别换成老抽,由于酱料自身就有上色效果,假如再加老抽色彩就太深了,并且再炖的时分滋味会发苦。

  5、焖肉中的蒜瓣很好吃,很香,尽量不要省掉,而是应该尽量多放点蒜瓣为佳。蒜瓣以刚上市的新蒜为佳,没有新蒜时再用老蒜。

  6、酱料和生抽的咸度现已很足了,所以做云南焖肉是不需要加盐调味的。

  7、云南焖肉的做法并不止一种,各家焖肉都有各家的特征,你完全能够依个人喜爱参加生姜、花椒、八角或草果等调味料,然后做出具有自家特征的云南焖肉。

  8、正宗的云南焖肉有必要运用云南特产的昭通酱,买不到昭通酱的也能够换成一般辣酱,或许换成郫县豆瓣和老干妈豆豉等酱料,滋味也相当好。

  9、重要的工作再说一遍:做云南焖肉不能加水,有必要运用肉中的油脂和食材中的水分渐渐焖香,千万牢记,这是云南焖肉的最大特征;其次便是有必要多加蒜瓣,这是云南焖肉的第二大特征。

  10、做米线的高汤是以猪脚、猪脊骨、咸肉和春笋为质料,只放姜片和料酒,大火烧开后再经小火熬制4小时左右而成,没有高汤的朋友能够用浓汤宝冲汤替代。

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