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广西酸嘢的配料及腌制办法,详解家庭怎样腌制酸嘢简略好吃

  更新于2019-7-6T16:40:14      作者:李海振

  酸嘢是广西各地较为盛行的特征小吃,也是广西人特别爱吃的零食,饭前开胃,饭后解腻,解渴去热,是无可代替的特征美食。

  在正式介绍酸嘢的腌制办法之前,我们先来了解下什么是酸嘢,以及这种特征小吃具有哪些特征。

  “酸嘢”其实是粤语用词,“嘢”的粤语意义为“东西”,所以“酸嘢”又名“酸料”或“酸品”,有时也简称为“酸”。酸嘢是以没有彻底老练的蔬菜或生果为质料,通过短时刻腌制而成的特征小吃,腌制时刻一般都不会超越24小时。

  腌制酸嘢有必要选用没有彻底老练的蔬菜或生果,刚开端熟或现已熟了的蔬菜或生果都不宜运用,由于它们的质地现已变软,腌制的酸嘢口感不行脆爽。这是腌制酸嘢必知的第一个要害关键。

  能够用来腌制酸嘢的蔬菜生果种类繁复,简直一切的蔬菜或生果都能够腌制成酸嘢食用,所以广西酸嘢的种类也十分繁复。

广西酸嘢的配料及腌制办法,详解家庭怎样腌制酸嘢简略好吃

  依据腌制酸嘢的质料,我们能够将酸嘢分为萝卜酸、椰菜酸、刀豆酸、豆角酸、藠头酸、杨桃酸、桃子酸、黄瓜酸、香瓜酸、米李酸、木瓜酸、沙梨酸及芒果酸等等等等。此外,用大盆腌制的称为大盆酸,用坛子腌制的称为酸坛酸,用生果腌制的称为生果酸,用蔬菜腌制的称为蔬菜酸。

  广西各地都有酸嘢,家家户户都会腌制酸嘢,按区域又可分为桂北酸嘢和桂南酸嘢两大系列。桂北酸嘢的腌制时刻相对较长,以辣烈、酸浓、品陈为特征;桂南酸嘢的腌制时刻相对较短,以生冷、新鲜、淡酸、微甜带辣为特征。

  广西酸嘢以南宁酸嘢最为闻名,它是以没有彻底老练的新鲜瓜果蔬菜为质料,用白米醋加白糖或冰糖腌制而成,一般腌制24小时左右即可食用。

  各地酸嘢的腌制办法并不彻底相同,乃至各家都有自己独特的酸嘢配方。酸嘢的质料种类不一起,配方和腌制办法也会略有差异。比方,腌制菠萝等本身含酸的质料一般不必食醋,而是用盐、冰糖、甘草粉、辣椒粉和胡椒粉等调味料腌制,更受年轻人欢迎。

  用酸坛腌制酸嘢在桂林和柳州一带十分盛行,办法和腌制泡菜十分类似,最简略的做法便是把新鲜蔬果放入酸坛中,倒入盐水浸没蔬果,再密封坛口让果蔬天然发酵而变酸,这种酸嘢的口感比其它做法更浑厚些。还有些区域会在酸坛中参加糯米制成的酸糟和辣椒等,又是别有一番风味的酸嘢。

  用酸坛腌制酸嘢的成功关键和泡菜类似,便是不能让过多氧气进入,不能沾油,不能带入杂菌等等,不然很快就会导致坛子里的质料发霉蜕变。

  比较酸涩的青果子也能够做成酸嘢食用,不只没有酸涩的味道,并且吃起来更脆爽,更甘旨。比方青木瓜、番石榴、青李子、青芒果、黄瓜、杨桃、包菜或萝卜等,都能够按这种办法做成酸嘢,办法也很简略:将选好的蔬菜或生果洗净,带皮切成小块,加盐腌制半小时左右,出出水,酸涩味也就去掉了,然后再加白糖和椒盐拌匀,甘旨的酸嘢就能够开吃了,十分脆爽。

简化版黄瓜酸的腌制办法——

  已然酸嘢的配方和腌制办法许多,我们也不行能在一篇文章中悉数说完,今日引荐一种合适家庭操作的黄瓜酸腌制配方及办法,一学就会,简略快速,并且特别合适现在的时节。

  黄瓜酸的腌制办法也有许多种,今日引荐简化版的爽口黄瓜酸做法,脆嫩鲜爽,当天泡当天吃,最佳黄金食用期在泡制2小时后。按这种办法也能够腌制萝卜酸、椰菜酸、刀豆酸、仔姜酸、凉薯酸、藕片酸、蕌头酸、辣椒酸、莴苣酸及木瓜酸等30多种酸嘢。

广西酸嘢的配料及腌制办法,详解家庭怎样腌制酸嘢简略好吃

  质料:黄瓜3根,花椒粒、剁辣椒(可换成干红辣椒段)、白砂糖(可换成冰糖)、甘草粉、酿制白醋、盐适量。

  准备工作:

  1、花椒粒略微淘洗一下,放入大碗中,冲入适量沸水,冲泡成花椒水后放凉待用。

  2、黄瓜放入清水中浸泡20分钟左右,取出来撒上一层盐,将表皮搓洗洁净,再用清水冲刷洁净,控水待用。

  做法过程:

  1、将控干水的黄瓜切成滚刀块,放入小盆中,撒上适量盐腌制一会。

  2、将白醋倒入放凉的花椒水中,加少量甘草粉搅匀,再参加足量白砂糖搅匀,做成酸醋汁待用(白砂糖的用量要足够多,至少要超越白醋用量的1.5倍)。

  3、在酸醋汁中调入适量剁辣椒(辣椒的用量随个人的嗜辣程度而定),搅匀后尝尝味道,再依据个人口味调整下味道,味道要略微重口些。

  4、用筷子把腌好的黄瓜块夹入保鲜盒中,倒入酸醋汁浸没黄瓜块,盖上盖子密封起来,冷藏浸泡2小时左右即可取出食用。

接下来再给我们引荐三种比较常用的酸嘢配方及做法——

  1、木瓜酸的配方及做法

  质料:木瓜2公斤,白糖150克,白醋250克,食盐100克,青椒50克。

  做法过程:选用青皮生木瓜,剥皮破开,除掉瓤粒,切成厚片,或切成丝状,用食盐搓弄,去掉涩味,并使之软化,青椒剁碎,与瓜拌匀,参加白醋腌制一小时,滤去醋水,下白糖与瓜拌匀,待白糖溶化后即可。

  特征:酸、甜、咸、辣、脆五味俱全。

  2、黄瓜酸的配方及做法

  质料:鲜黄瓜2.5公斤,辣椒300克,食盐150克,食醋200克,三花酒适量。

  做法过程:新鲜黄瓜洗净,对半切开,斜刀剁薄片,开水稍烫捞出,沥去水分,置缸盆中。投入盐、椒、酒、醋等料,参加晾好开水,水以浸没黄瓜为宜,腌制两天,缸盆内显现白皮,即可捞出食用。

  特征:新鲜爽滑,酸中带甜,甜中带辣,开胃可口。

  3、萝卜酸的配方及做法

  质料:萝卜2.5公斤,白醋500克,白糖200克,食盐、辣椒适量。

  做法过程:将新鲜萝卜洗净晒干,对边切开,亦可切成圆片状。斜刀剁出薄片。下适量食盐搓弄至软,置缸或盒中。将白糖加水煮沸,凉后再参加白醋搅匀,倒入装萝卜缸或盒中,一起放入辣椒,加盖密封,一至两天后食用更佳。

  特征:色泽洁白,柔软爽脆,酸甜可口,生津开胃。

多说两句:

  1、酸嘢有祛湿、开胃、解渴和提神的食疗成效,特别合适南宁区域湿热的气候环境。饭前吃酸嘢有开胃和增强胃口的效果,饭后吃酸嘢则有解腻的效果,常常食用还有软化血管的效果。

  2、有些酸嘢不只能当作开胃零食,还可入菜。比方酸笋、芥菜酸或潮菜酸能用来炒菜食用,藠头酸能用来炒肉菜,尤其是南宁人做扣肉时有必要要用到藠头酸。

  3、酸芒果是最受欢迎的酸嘢种类,它除了带有酸嘢的特征之外,还混着芒果本身特有的清香味,调配辣椒粉或辣椒盐食用,清新微辣的味道适当开胃。

  4、跟着酸嘢种类的不断发展,现代人腌制酸嘢的质料现已不再局限于蔬菜或生果了,乃至呈现了酸凤爪等荤类的酸嘢。

  5、不同蔬菜或生果腌制的酸嘢,其“生命中最绚烂的几小时”也各不相同,各有自己的黄金时期。大都蔬菜生果的最长腌制时刻是8小时,超越8小时变会发黄变蔫,不再脆爽了。比方萝卜酸和莴笋酸的黄金食用期是浸泡后的3到4小时,而黄瓜酸和木瓜酸的黄金食用期是浸泡后的2小时左右。

  6、并不是一切的酸嘢都需求浸泡腌制,比方扁桃、芒果和番石榴等生果就不需求浸泡,切好今后只需求撒上辣椒粉或椒盐等调味料(还能够加上甘草粉、冰糖或芝麻等配料),拌匀就能够开吃了。

  7、夏日是广西人吃酸嘢的高峰期,由于酸嘢有解渴和去热的食疗成效,所以家家户户都会多做些酸嘢,吃不完就用冰块或冰箱冰镇保存,通过冰镇的酸嘢风味更佳。

  大大都蔬果食材,比如萝卜酸、莴笋酸的最长腌制时刻是8小时,超越8小时就会变黄变蔫,口感疲软。关于黄瓜、木瓜酸等腌制的黄金时刻是2小时,即腌制2小时取出食用,是最好吃的时分。

提示一下:

  酸嘢虽然是十分好吃的特征小吃,但不要贪吃,也不要空腹食用,防止伤胃。

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