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啤酒鸭的家庭做法诀窍,啤酒鸭怎样做香嫩好吃、不腥不苦

  更新于2019-7-11T21:36:11      作者:川菜梁子

  啤酒鸭也是很考究技巧诀窍的特征好菜,随意乱做同样会让鸭肉腥苦发柴,今日共享做啤酒鸭必知的几个小诀窍,香嫩好吃,不腥不苦。

啤酒鸭的家庭做法诀窍,啤酒鸭怎样做香嫩好吃、不腥不苦

  啤酒鸭是风味极为共同的特征好菜,它的特征是全程不加一滴水,而是用啤酒炖煮鸭肉,做出的鸭肉进口鲜香且软嫩适口,味道稠密,细品之下还带有啤酒的幽香气味。

鸭子的选用和处理技巧——

  做啤酒鸭当然以鲜活的农家土鸭为佳,将鸭子杀好治净今后,还要切掉鸭屁股,剁掉鸭脚上的趾甲,由于这两样东西都不能吃,并且腥臭味较重,没有任何理由放在锅里炖煮。接下来要把鸭肉斩成均匀的肉块,巨细随意,只需不是太大或太小就能够了。

  很多人做啤酒鸭喜爱焯水,以为焯水能够去除鸭肉的腥味,其实啤酒鸭这道菜肴是不需要焯水的,用鸭肉烹制其它菜肴也尽量不要焯水。由于鸭肉的肉质自身比较嫩滑,焯水反而会让鸭肉变紧变硬,口感变差并且不易入味。

  鸭肉的特色便是腥味较重,所以用鸭肉烹制菜肴的要害便是去腥。给鸭肉去腥的正确做法不是焯水,而是提早腌制,这是让啤酒鸭好吃不腥的要害小诀窍之一。

  腌制鸭肉的办法倒也简略,先把剁好的鸭块用流水冲刷洁净,冲净血水后再沥干水,放在小盆里,加适量生姜片、料酒和盐腌制30分钟左右就行了。有些厨师喜爱分红两步参加料酒,便是加生姜、料酒和盐制15分钟,把鸭肉分出的血水滗掉,再弥补适量料酒持续腌制15分钟左右,这样能到达更好的去腥效果。

  还有些厨师喜爱用黄酒替代料酒腌制鸭肉,听说黄酒去除鸭肉腥膻味道的效果更好,一同还能起到让鸭肉嫩滑好吃的效果,比用料酒腌制鸭肉效果更好些。

  鸭肉腌制完结今后,将分出来的血水悉数滗掉,就能够预备下锅炒制了,鸭肉的预处理作业到此完毕。

用什么啤酒做啤酒鸭好吃——

  用啤酒替代清水炖煮鸭肉有三大优点:一是能够去除鸭肉自身的腥味;二是能起到让鸭肉新鲜的效果;三是能让鸭肉带有淡淡的啤酒香味。

  有些朋友反映说做好的啤酒鸭有苦味,那其实是选用的啤酒不对。咱们知道啤酒自身是带有苦味的,而啤酒鸭是彻底用啤酒替代水,在炖煮过程中通过浓缩,苦味就愈加显着了。

  处理啤酒鸭发苦的要害,便是要选用味道比较幽香的啤酒,并且还要把握好啤酒的用量,以啤酒能没过鸭肉1厘米左右,等鸭肉炖熟后啤酒刚刚能根本收干为宜。此外,咱们加啤酒炖煮的时分,还要加少量白糖,既能提鲜,又能掩盖住啤酒的苦味。

质料:

腌好的鸭子1只,啤酒1瓶。

调味料:

郫县豆瓣酱2勺,老抽1勺,生抽3勺,生姜片、蒜片、葱段、盐、白糖适量(白糖换成冰糖效果更好)。

香料:

干红辣椒、八角、桂皮、香叶适量(香料种类可随个人喜爱选用,比方能够依个人喜爱加点花椒、草果或陈皮等香料,不喜爱加香料的也可不加香料)。

配菜:

青笋、马铃薯、青椒、粉条等等(配菜要根据各自的特色挑选适宜的下锅时刻,不喜爱加配菜可不加)。

做法过程:

  1、锅里下适量食用油烧热(假如杀鸭子的时分留下了肥油,就把肥油切成小块放在锅里,用小火炼出鸭油,再把油渣捞出来,用炼出来的鸭油替代食用油,做出的啤酒鸭更香浓)。

  2、把生姜片、蒜片和香料放入锅里,开小火炒出香味后就倒入腌好的鸭块。

  3、开大火翻炒至鸭皮缩短,鸭块体积略有缩小,浓浓的香味四溢(把鸭肉炒香后再加啤酒炖煮,这也是让啤酒鸭香浓而不腥的要害小诀窍。记住,一定要先把鸭肉炒出浓浓的香味,才干进行下面的过程)。

  4、把鸭块盛出来或推到锅边,接着下入2勺郫县豆瓣酱用小火炒出红油,炒出浓浓的酱香味,然后再和鸭块一同翻炒均匀,随后倒入老抽上色,再放生抽提味(此刻还能够加点五香粉或十三香调味),加白糖提鲜,最终加盐炒匀(还能够加少量鸡精)。

  5、倒入啤酒没过鸭块大约1厘米左右,烧开后盖上锅盖,用中小火焖25到30分钟,待鸭块熟烂后,参加葱段(还能够放点新鲜的青红辣椒或青蒜苗段),用大火收浓汤汁,起锅。

其它经历诀窍共享——

  1、烹制啤酒鸭加点郫县豆瓣酱调味,也有十分不错的提味和增香增色效果,它能让鸭肉越炖越有味道,闻起来更香,一同还会添加鸭肉的嚼劲,吃起来既新鲜又不失劲道,然后成为下饭必备的绝妙神菜,1只鸭子一般参加2勺郫县豆瓣酱就够了。

  2、做啤酒鸭这道菜不能过于吝惜调味料,调料用少了会让鸭肉的口感过于寡淡,味道不行浑厚,这道菜也就失利了。

  3、炒鸭肉的时分在油温约6成热时下锅比较好,尽量先放鸭头、鸭掌、鸭腿及鸭翅等部位,炒到外表微黄后,再把其他部位的鸭肉倒入锅里翻炒,这样能让鸭肉的成熟度比较均匀。

  4、做啤酒鸭一般都是把啤酒直接倒入锅里,但有些厨师会提早把啤酒烧热或烧开,然后再倒入锅里,这样能够避免鸭肉忽然遇冷而缩短,炖出来的鸭肉口感更好。

  5、鸭肉在高温下简略变老变硬,所以倒啤酒烧开后就用中小火焖煮,时刻答应的话能够用最小火长时刻焖煮。

  6、白糖或冰糖也是做啤酒鸭必不可少的调味料,它有十分不错的提鲜效果,能让咸味和辣味的层次感更丰厚。

  7、鸭子的脂肪比较多,炖煮的过程中汤面上会浮出厚厚的一层油脂,你能够把它们舀出来做其他菜肴,很香的。

鸭肉的食疗摄生成效——

  鸭肉的养分价值和鸡肉极为类似,中医鸭肉味甘性寒,有养胃、生津和清热健脾的食疗成效,常常吃有补养养胃,并且还有补肾和消肿的效果,特别合适体内有热的朋友食用。特别是那些体质比较衰弱、食欲不振、发热或者是大便枯燥的人,常常食用鸭肉更为有利。

  由于鸭肉性寒,所以不必忧虑吃了会上火,特别是夏日和秋季更合适食用,由于这两个时节简略上火,食用鸭肉不只有助于咱们清热下火,并且也不会简略发胖。鸭肉还含有很多的维生素D和维生素E,能够防备炎症和抗衰老。

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