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荞面拿糕的做法及吃法,拿糕怎么做

  更新于2017-11-9T8:46:53      作者:Yukifood

  拿糕是内蒙古西部及雁北地区常见的食物,今天说说荞面拿糕的做法及常见吃法,让你了解怎么做拿糕。

荞面拿糕的做法及吃法,拿糕怎么做

一、荞面拿糕的做法及步骤

  1、做拿糕之前先把一锅清水烧开, 然后从锅里舀出一大瓢沸水,放在锅台上备用。

  2、接下来往沸水里点入适量凉水,把锅里的水温降至70到80度之间。

  3、用一只手握紧四根筷子或专用搅面棒,在锅里顺时针或逆时针不停地搅动,另一只手一把一把地抓着荞面,薄薄地均匀地撒在锅里,边搅动边撒荞面。

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  4、等到锅里的荞面和热水结成较硬的面团时,用铁锅铲将面团划开成数块,再把先前放在锅台上的那瓢水浇在面团上,不要倒完,浇大约1/3就可以了。

  5、盖上锅盖用温火煮2到3分钟,然后揭开锅盖,继续在锅里搅,直到把浇在面团上的水全部掺到面团里才住手。接着再用铁铲划面,浇开水,煮面团,如此重复三次。

  6、此时,锅里便出现了一团软溜筋道、滑顺可口的“三掺水拿糕”,也叫“三水拿糕”。最后用铁匙铲几下锅底,往锅底浇一股胡麻油,拿糕就算大功告成。

二、荞面拿糕的常见吃法

  吃拿糕是很有讲究的,首先盐汤要好。夏天,将黄瓜、水萝卜切成细丝,蒜切末、香菜切段。把切好的食材放盆里,蒜末放黄瓜上面。热锅倒入适量的胡麻油,油热,放几粒花椒,扎蒙花、葱花少许,待花椒微黑的时候关火倒入盆里的蒜末上炝出香味。然后再加陈醋、食盐、凉开水拌匀,就是一道香味扑鼻的盐汤了。如果喜欢吃辣的,再用油炝点干辣椒,由个人取用。

  吃拿糕的时候先盛上半碗盐汤,再铲上半铁匙拿糕放入盐汤就可以开吃了。但是,刚出锅的拿糕,可不能着急着吃,因为很烫。冬季没有时令新鲜菜蔬,一般就用烂腌菜汤来配制。用胡麻油炸几粒花椒,炝点扎蒙,再放些香菜,即可用拿糕来蘸着吃了。

  拿糕还有另一种吃法,那就是做碗坨。碗坨一般只在夏天尤其是伏天时食用。做碗坨的拿糕制作时稍微精细一些,拿糕搅到不再加面之后,要稍微勾兑一些淀粉水,以此增强拿糕的粘结度。拿糕搅熟后,盛到大碗里,等到彻底凉透后,切条,拌了油盐酱醋,如同凉粉一般好吃。

  拿糕的蘸料,蘸料有很多种,可以是热菜和菜汤、油盐酱水、老咸菜水、羊肉汤都可以,太原有番茄蘸汁等别的蘸料,那个要更讲究一些,总的来说,拿糕也是个百搭主食。

多说两句:

  1、往锅里撒荞面的时候,两手要配合默契、动作协调,不能让荞面在锅里形成疙瘩。

  2、拿糕必须里外彻底熟透才能出锅,胡麻油当然也可以不倒,但还是倒些好,因为这样拿糕就不粘锅了。

  3、荞面、玉米面、莜面或高粱面等都可以制作拿糕,做法、吃法和荞面拿糕基本相同。但玉米面没有黏性,搅拿糕时必须要加蒿籽,不加蒿籽的玉米面拿糕发酥,没法吃。

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