过桥豆腐的做法诀窍,云南和湖南过桥豆腐怎样做好吃

  更新于2019-6-10T17:16:18      作者:安徽小吃

  湖南韶山和云南都有过桥豆腐这道菜,两种过桥豆腐的做法有很大差异,各有特色,韶山过桥豆腐是蒸菜,而云南过桥豆腐是凉菜。

  湖南韶山和云南两地的过桥豆腐尽管做法不同,但都是以嫩豆腐或内酯豆腐为主要质料,这是它们的共同之处。

过桥豆腐的做法诀窍,云南和湖南过桥豆腐怎样做好吃

韶山过桥豆腐制品图片

韶山过桥豆腐的做法诀窍——

  湖南韶山的过桥豆腐是道蒸菜,以切成片的嫩豆腐为桥,以日本豆腐为桥墩,以蛋清为河流,以蛋黄为月亮,蒸熟后再配上肉末食用,新鲜好吃又养分,特别合适宝宝和牙口欠好的老年人食用。

  质料:嫩豆腐半块,日本豆腐2个,鸡蛋4枚,瘦肉150克,新鲜香菇2只,鲜辣椒1根。

  调味料:蒜瓣、生姜、葱段、高汤(可换成清水)、酱油、鸡精、老抽、水淀粉、盐适量。

  做法过程:

  1、嫩豆腐切成片摆在蒸盘中心,摆成一行,生长桥状,再把日本豆腐切成圆片摆放在“桥”的两头,当作桥墩。

  2、桥墩的外侧各磕入两枚鸡蛋,以左右两头比较对称为佳,过桥豆腐的根本造型就算是完结了,如下图。

过桥豆腐的做法诀窍,云南和湖南过桥豆腐怎样做好吃

  3、蒸锅水热后放入蒸盘,盖上锅盖蒸5到10分钟左右(喜爱嫩口的就蒸5分钟,喜爱全熟的就蒸8分钟左右)。

  4、蒸豆腐期间把香菇和鲜辣椒切成小丁,生姜和蒜瓣剁成碎末,葱段切成葱花,瘦肉剁成肉末。

  5、起炒锅,下油烧到8成热时放入瘦肉末(尽量把肉末炒到散开),炒出香味后再放香菇丁、蒜末、姜末和鲜辣椒丁同炒(假如感觉粘锅就少量清水)。

  6、参加高汤没过瘦肉末,放入葱花,加酱油、鸡精和盐,淋入水淀粉,煮开2分钟左右,等汤汁浓稠时关火起锅。

  7、豆腐蒸好后取出来,用锅铲把炒好的肉末铲出来,摆放在中心的嫩豆腐片上面,再把锅里剩余的汤汁均匀地淋在盘子里,上桌。

过桥豆腐的做法诀窍,云南和湖南过桥豆腐怎样做好吃

云南过桥豆腐制品图片

云南过桥豆腐的做法诀窍——

  云南过桥豆腐也叫过桥凉豆腐,是道很受欢迎的凉菜,鲜麻香爽。

  质料:嫩豆腐1块,鲜花椒芽1小撮(没有时可不必),肉松2勺,炒香的白芝麻半勺,辣椒面1小勺,盐适量。

  做法过程:

  1、汤锅加足清水烧开,关火,放入嫩豆腐烫8到10分钟,既能去除豆腥味,还能让嫩豆腐不容易开裂或碎掉。

  2、使用这段时刻把鲜花椒芽洗净切碎,沥清水。

  3、炒锅下油烧到大约七成热,倒入鲜花椒芽小火翻炒至酥脆,加盐炒匀,关火,再放入辣椒面,使用锅里的余温把辣椒面烫出香味,盛出待用。

  4、捞出嫩豆腐放在盘子,用刀划成四块或六块,端端正正地摆在盘子中心,用小勺子舀取花椒芽辣椒油浇在豆腐上,撒上肉松和白芝麻,完结。

  5、完结上述过程后,云南过桥凉豆腐就可以吃了,做个蘸料更能提高它的层次:取适量生抽、陈醋、鱼露和辣椒油放在小碗里,加2勺凉开水调匀即成蘸料。

多说两句:

  以上便是两种过桥豆腐的烹制办法,喜爱吃豆腐的朋友们无妨做来尝尝,看看哪种过桥豆腐更合适你的食欲。


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